柠檬酸又名枸橼酸，分子式为C₆H₈O₇，分子量192.13，CAS号77-92-9，它是食品、医药、化工等领域应用最 广泛的有机酸之一。

在室温下，柠檬酸外观为无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。柠檬酸密度1.542g/cm3，熔点153-159℃，175℃以上分解释放出水及二氧化碳。柠檬酸易溶于水，20℃时溶解度为59%，其2%水溶液的pH为2.1。柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而存在差异，在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有吸湿性，加热可以分解成多种产物，可与酸、碱、甘油等发生反应。柠檬酸溶于乙醇时与乙醇反应，生成柠檬酸乙酯。 

柠檬酸的用途

1、柠檬酸在食品工业中被广泛使用，可作为酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。


2、柠檬酸还可作为金属清洗剂使用。柠檬酸对金属腐蚀小，是一种安全清洗剂，由于柠檬酸不含有Cl-，故不会引起设备的应力腐蚀，它能够络合Fe3+，削弱Fe3+对腐蚀的促进作用。柠檬酸与氨基磺酸、羟基乙酸或甲酸混用，可用来清洗锅炉中的钙镁垢和铁锈，柠檬酸与乙二胺四乙酸（EDTA）混用，可用来清洗过热器。

除此以外，柠檬酸在化学清洗等许多领域都有很广阔的用途。如清洗管道，复配表面活性剂清洗燃气热水器，清洗饮水机等。

3、柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液。

4、采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，可改善洗涤产品的性能，可以迅速沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗涤必要的碱性；使污垢和灰分散和悬浮；提高表面活性剂的性能，是一种优良的鳌合剂。


5、柠檬酸可用作测试建筑陶瓷瓷砖的耐酸性的试剂。

6、柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫。


7、柠檬酸可作为无甲醛染色整理剂。

8、医学上，柠檬酸普遍应用于各种营养口服液等，缓冲pH3.5～4.5，维持活性配料的稳定性，加强防腐剂的效果。柠檬酸还具有杀菌及凝血作用。

9、在动物养殖领域，柠檬酸具有提高采食量促进营养物质消化吸收，促进肠道菌群健康，增强机体抗应激和免疫能力，作防霉剂和抗氧化剂等作用。


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